豆腐吃多了竟还有风险?!关于豆腐的小常识都在这里了→

健康 百度网  央视财经 2020-03-09 18:27

(央视财经 《回家吃饭》)豆腐,是我们烹饪菜肴时经常会用到的一种食材。豆腐的种类层出不穷,除了传统的南北豆腐外,还有内酯豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐……这么多种豆腐,看得人眼花缭乱!

豆腐吃多了竟还有风险?!关于豆腐的小常识都在这里了→

不同的豆腐,质地不同,烹饪方式也不同。那么在做各种豆腐美食时,我们该选用哪种豆腐,它们之间有什么区别,营养价值又怎么样呢?今天,小二就和大家聊聊豆腐。

01你被这些“假豆腐”骗了多久?

在了解各种豆腐的具体区别之前,我们要知道什么是豆腐?

大家都知道,豆腐是由富含蛋白质的豆类磨成豆浆,再通过加热和添加凝固剂的方式使其凝固而形成的豆制品。根据这个定义,我们会发现,在文章开头提到的一些“豆腐”其实是“假豆腐”。

比如说鸡蛋豆腐,是以鸡蛋为原料制成的;又比如说以杏仁为原料的杏仁豆腐。虽然它们都因白嫩水润,外形与豆腐相似而得名,但其实和豆腐一点关系都没有,它们的原料中都没有大豆。

豆腐吃多了竟还有风险?!关于豆腐的小常识都在这里了→

以上2种都不是真正意义上的豆腐,所以它们不在本次讨论范围之内。我们今天要讨论的正儿八经的豆腐,主要是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

02这些豆腐你都分得清吗?

南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们对豆腐进行的分类叫法,主要是根据凝固剂差异来区分的。

1.南豆腐

南豆腐,又称嫩豆腐、水豆腐,是以石膏为凝固剂的豆腐。

石膏,是我国南方地区常用的豆腐凝固剂,由它点出来的豆腐含水量高色泽洁白,质地细腻。也正因如此,南豆腐易碎,不宜煎炸,而更适合凉拌和煮汤等。

2. 北豆腐

豆腐吃多了竟还有风险?!关于豆腐的小常识都在这里了→

北豆腐,又称老豆腐,是以卤水为凝固剂的豆腐。

卤水,是我国北方地区常用的豆腐凝固剂,是海盐的副产品,带有苦味,能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶。所以,卤水点出来的豆腐含水量相对较小,质地较粗糙,能看到明显的孔隙,颜色偏黄,有较明显的“卤水味”,口感比较“老”。

基于以上特点,北豆腐不像南豆腐那么脆弱易碎,非常适合煎、炒、蒸、煮、炸。

3. 内酯豆腐

内酯豆腐是新时代的产物,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,产量比传统豆腐足足高了一倍。

内酯豆腐表面光滑,易出水、易碎,所以内酯豆腐和南豆腐一样,更适合用来凉拌和煮汤。

03吃豆腐原来有这么多好处?

豆腐不仅美味可口,营养价值也高,含有丰富的钙,还有镁、维生素K、大豆异黄酮等,能提升钙的利用率,素有“植物肉”的美称。北豆腐,含钙量 138 mg/100 g;南豆腐,含钙量 116 mg/100 g。

另外,豆腐有生津止渴、清洁肠胃的作用,又因其卡路里低,易产生饱腹感,还有瘦身美容的功效,减肥的饭团们可以把它纳入食谱哦!

04豆腐虽好可不要贪多!

豆腐虽然营养价值高,但是吃多了也会引起一些不必要的问题,比如说下面这些:

1.引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

2.增加肾脏负担:大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质,增加肾脏的负担,不利于身体健康。

3.痛风患者要少食:豆腐含较多嘌呤,因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。

豆腐吃多了竟还有风险?!关于豆腐的小常识都在这里了→

所以,大家吃豆腐的时候,不要一次性食用过多,适量就好。今天,关于豆腐的干货就分享到这里啦!


免责声明:本文来自各大媒体平台,不代表独家资讯网的观点和立场。如有侵权请联系删除,谢谢!


验证码: 点击我更换图片
      相关推荐
      友情链接

      关于我们| 法律声明| 返回顶部

      版权所有 COPYRIGHT @ 2016-2017 京ICP备17050482号-3
      Top